• 800 g de paleron de bœuf (ou joue, bourguignon)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de farine
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 100 g de lardons de dinde (optionnel)
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 50 g de beurre demi-sel
• Une pincée de muscade râpée
